Sagra della Busiata a Salemi,terzo Borgo di Sicilia classificato nel 2023
di Adriana D'Incerto 23 luglio 2024
Dal 6 all'8 agosto tra le vie del centro storico di Salemi torna la Sagra più gustosa della Sicilia Occidentale.Caratteristica principale è la callosità e la permeabilità al tempo stesso al sugo che la condisce, elementi questi che la rendono unica ed inimitabile.
È un prodotto talmente radicato nel suo territorio che ha ottenuto il riconoscimento come prodotto agroalimentari tradizionali (PAT) della regione Sicilia.
Si tratta di una via di mezzo tra bucatini e fusilli: le busiate sono attorcigliate su loro stesse in una spirale molto stretta che lascia un piccolo buco nel centro e sono lunghe circa 5-8 cm. Questo particolare maccherone si può trovare sia fresco che essiccato.
La ricetta che vede protagoniste le busiateè quella con il pesto alla trapanese ma si prestano anche a tante altre varianti, poiché trattengono bene i condimenti e i sughi corposi.
Ottima anche la versione “alla siciliana”, cioè con melanzane fritte, pesce spada, pomodorini e menta fresca o con crema di zucchine, vongole e scorza di limone.
Il connubio con il pesto trapanese nasce per ovvie ragioni geografiche che accomunano questi due prodotti tipici. Furono i marinai genovesi che attraccavano le loro navi al porto di Trapani a far conoscere il pesto ai siciliani. I Trapanesi, in seguito, modificarono la ricetta tradizionale aggiungendo al basilico gli ingredienti tipici del loro territorio, ovvero i pomodori pizzutelli, le mandorle e il formaggio di pecora.
La gastronomia è una forma di globalizzazione intrisa di universalità culturale : si tratta di pensare al rapporto tra identità e tradizioni diverse, secondo una prospettiva costruttiva che possiamo definire di interculturalità, per indicare il processo di interazione e di sinergia, in cui le differenze trovino la forma dinamica ed efficace della loro identità e della loro unità.Dove le tradizioni, i borghi e il territorio unite alla gastronomia rendono magico la città di Salemi. |
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