Anche in Sicilia il Tartufo definito "l'oro nero"
Fiera Mercato a Chiaramonte Gulfi l'1 e 2 giugno 2024
di Adriana D'Incerto 28 maggio 2024
Pronti per una gita a Chiaramonte Gulfi alla scoperta della fiera del tartufo.
A Chiaramonte Gulfi, Akrillai, l’antico nome della città fondata dai Greci l’uno e il due giugno, arriva la prima fiera mercato sul tartufo siciliano
Un “viaggio” unico alla scoperta del tartufo Siciliano degli Iblei
In effetti, anche se le zone di produzione più famose del Tartufo si possono contare sulle dita di una mano, il tartufo è diffuso in tutta Italia. Non esiste solo il Tartufo di Alba oppure quello di Norcia, anche la Sicilia ha il suo Tartufo, definito l’oro nero
I tartufi non sono noti come i tartufi piemontesi, umbri o marchigiani e la loro scoperta è avvenuta solo di recente (attorno agli anni Novanta) eppure hanno caratteristiche organolettiche degne di apprezzamento e con peculiarità che una volta valorizzate permettono di esaltare una vera ricchezza del nostro territorio.
In Sicilia i Tartufi, esistono da sempre. Da cibo per i poveri i porcari, “contadini dell’ottocento”, a cibo destinato per i ricchi con l’avvento di cuochi francesi presso i nobili e l’alta borghesia. Da allora fino a tempi decisamente più recenti (primi anni ‘90) sui tartufi siciliani scese un’apparente silenzio.
Un viaggio unico alla scoperta del tartufo Siciliano degli Iblei
A Chiaramonte Gulfi, l’uno e il due giugno, arriva la prima fiera mercato sul tartufo siciliano che intende richiamare visitatori provenienti da ogni parte dell’isola che vuole diventare un appuntamento fisso nel calendario dei week in Sicilia: un’occasione per conoscere le ricchezze naturali, culturali ed enogastronomiche dei Monti Iblei.
Il Tartufo “L’oro nero siciliano”
La parola tartufo deriva dal termine latino “tuber”, che significa “escrescenza, protuberanza, rigonfiamento”. Devono il loro nome al fatto che i funghi crescono sottoterra, a una profondità che va da pochi centimetri a un metro. Il tartufo è il corpo fruttifero dei funghi ipogei, appartenenti al genere Tuber e alla famiglia delle Tuberaceae.
Nella nostra isola sono stati ritrovati tutti i 9 tartufi commerciabili, 6 cosiddetti neri e 3 bianchi, come previsto dalla L. 16 dicembre 1985, n. 752 normativa quadro in materia di raccolta, coltivazione e commercio dei tartufi freschi o conservati destinati al consumo, ed alla L.R. 35/20 che purtroppo ancora non è applicata. In Sicilia, però, si ritrovano in quantità rilevante.
Il Tartufo degli Iblei e le 3 varietà siciliane sono lo scorzone o tartufo nero estivo,
il tartufo nero invernale noto scientificamente come Tuber brumale Vittad e il tartufo bianchetto (Tuber borchii Vittad.), da non confondere con il ben più pregiato tartufo bianco (Tuber magnatum Pico).
La prima Fiera Mercato sul Tartufo Siciliano a Chiaramonte Gulfi, è un evento che mira all’esplorazione e alla celebrazione di uno dei più preziosi tesori della regione: il Tartufo degli Iblei, spesso definito come “l’oro nero” del territorio
Nella due giorni dedicati all’oro degli Iblei, gli Chef dell’Associazione APCI di Ragusa coadiuvati dagli alunni dell’Istituto alberghiero di Chiaramonte Gulfi, si impegneranno a rendere protagonista il genuino e pregiato Tartufo con la creazione di ricette studiate per fare conoscere e degustare il tartufo siciliano.
Gli Chef : Giovanni Brullo, Giovanni Carnibella, la aldy Chef, Salvina Scottino, Peppe Gravina, Carlo Rabbito, Graziano Barone e Giorgio Barone, hanno ideato dei piatti dove l’ingrediente principale sarà il tartufo. Dall’antipasto, all’arancino fino al dolce, ci sarà la possibilità di assaggiare e degustare il tartufo sia in versione salata che dolce.
Inoltre in tutte leristorative verranno realizzate pianter a basem di tartufo.
Durante la due giorni della prima Fiera Mercato del Tartufo Siciliano sono numerose le attività e i tour in programma alla scoperta di un territorio ricco di storia e di bellezze naturali.
Numerose le aziende agricole e artigianali del comprensorio dei monti Iblei che parteciperanno per esporre i propri prodotti che sarà possibile conoscere e gustare nel pieno centro della piazza principale.
Inoltre le degustazioni di funghi ipogei (Tartufo Siciliano) e altri prodotti tipici del territorio, saranno accompagnate da conferenze di approfondimento sul tema dell’agricoltura e dell’alimentazione, ci sarà anche una Masgerclass "=lio, vino e tartufo".
Non mancheranno infine momenti musicali di intrattenimento , il programma
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La passione per la cucina e il buon cibo nasce grazie al lavoro di passione e ai viaggi in questo aromatico iniziando con entusiasmo sin da piccoli a raccogliere le ricette di tutto ciò che mi piace mangiare e ad appuntarlo su una agenda. Con il passare degli anni è cresce la passione per la cucina e la tradizione enogastronomica del territorio ibleo. Il mio vuole essere un blog che non è un semplice sito di ricette, ma anche un viaggio della memoria, della cultura di un popolo, quello degli abitanti dei Monti Iblei, in Sicilia, luogo d’incontro tra le province di Ragusa, Siracusa e Catania. Dietro ogni ricetta c'è una storia, talvolta di una famiglia, di un incontro o di un viaggio. Il mio intento è quello di svelare, conservare e di tramandare attraverso le mie ricette l’anima, i saperi, le tradizioni, le passioni e la storia di un popolo straordinario. |
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